Mortadela de Bolonia IGP
Mortadela de Bolonia IGP
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La producción de Mortadela Bolonia IGP está estrictamente controlada por el Consorcio de la Mortadela Bolonia que regula y tutela su producción mediante un conjunto de pliegos de condiciones.
Para la Mortadela de Bolonia IGP se utilizan sólo carnes de cerdo seleccionadas, picadas a grano fino, a las que se añaden los característicos dados de manteca de cerdo obtenidos de la garganta, la grasa más preciada, sal, pimienta y aromas naturales. La mezcla resultante se embute en una tripa, que puede ser natural o sintética, y se cuece en hornos de aire seco durante unas horas o incluso unos días para las mortadelas más grandes o gigantes.
El pliego de condiciones regula el proceso de producción y tutela la receta tradicional de la Mortadela de Bolonia IGP, que puede producirse sólo en algunas regiones y provincias del centro y norte de Italia: Emilia-Romaña, Piamonte, Lombardía, Véneto, provincia de Trento, Toscana, Marcas y Lacio.
Este embutido se caracteriza por su color rosa uniforme y brillante, su sabor pleno y equilibrado y su aroma irresistible.
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