Prosciutto di Parma DOP

El jamón de Parma DOP es el resultado de un proceso para el cual los productores deben garantizar el cumplimiento de ciertas preparaciones y fases, además, por supuesto, del lugar de producción, que debe estar estrictamente dentro del territorio de Parma (recordamos que la diferencia sustancial entre las dos principales marcas de certificación de calidad, DOP e IGP, es que los productos DOP deben elaborarse íntegramente dentro del territorio de origen de referencia, mientras que para los productos IGP la empresa debe garantizar a los consumidores que solo una parte de las fases y componentes están relacionados con una zona o región específica).

En primer lugar, la materia prima: para ser jamón de Parma, la carne debe ser de cerdo, pero no un cerdo cualquiera. Animales pertenecientes a las razas Large White Landrance y Duroc (y sus cruces) procedentes de granjas situadas en la zona Centro-Norte de Italia, alimentados