Speck

El speck es un producto típico del Trentino-Alto Adigio y nace de la unión de dos métodos de conservación de la carne: el condimentado, como el jamón crudo en la zona mediterránea, y el ahumado, típico del norte de Europa.

El Tirol del Sur, al estar en una posición intermedia y disfrutar de un clima particular, ha combinado los dos métodos, produciendo speck según la regla "poca sal, poco humo y mucho aire fresco", que consiste en salazón moderada y alternancia de humo y aire fresco.