Con marca IGP desde 2015, según el pliego de condiciones se elabora con carne de cerdo (criado en Toscana y de al menos 9 meses de edad) tanto grasa como magra (paleta, panceta y carrillera), sal, pimienta, hinojo, vino tinto y ajo.
Todo ello se embute en tripa natural y se deja madurar al menos durante 5 meses.
