Mortadella Bologna IGP

La produzione della Mortadella Bologna IGP è strettamente controllata dal Consorzio Mortadella Bologna che ne regolarizza e tutela la produzione attraverso un Disciplinare.

Per la Mortadella Bologna IGP vengono impiegate solo carni suine selezionate, ridotte a grana fine con il tritacarne, a cui si aggiungono i caratteristici lardelli a cubetti ottenuti dalla gola, il grasso più pregiato, sale, pepe e aromi naturali. L’impasto così ottenuto viene insaccato in un budello, che può essere naturale o sintetico, e sottoposto a cottura, in stufe ad aria secca, per alcune ore fino ad alcuni giorni per le mortadelle più grandi o giganti.

Il disciplinare regolamenta il processo di lavorazione e tutela la ricetta tradizionale della Mortadella Bologna IGP che può essere prodotta solo in alcune regioni e province italiane del centro-nord: Emilia-Romagna, Piemonte, Lombardia, Veneto, provincia di Trento, Toscana, Marche e Lazio.

Questo salume si contraddistingue per il colore rosa vivo uniforme, il sapore pieno ed equilibrato e il suo irresistibile profumo.