Prosciutto di Parma DOP

Il prosciutto di Parma DOP è frutto di una lavorazione per la quale i produttori devono garantire il rispetto di determinate preparazioni e fasi, oltre naturalmente alla sede di produzione, che deve essere rigorosamente all'interno del territorio parmense (ricordiamo infatti che la sostanziale differenze tra i due principali marchi di certificazione di qualità, DOP e IGP, sta nel fatto che i prodotti DOP devono essere realizzati interamente all’interno del territorio d’origine di riferimento, mentre per quelli IGP l’azienda deve garantire ai consumatori che solo una parte delle fasi e dei componenti siano correlati a una specifica zona o regione).

Innanzitutto, la materia prima: per essere prosciutto di Parma, la carne dev’essere di maiale, ma non di un suino qualsiasi. Possono essere inseriti nel processo di macellazione animali appartenenti alle razze Large White Landrance e Duroc (e i relativi incroci) provenienti da allevamenti situati nell’area del Centro-Nord Italia, alimentati