Salame Toscano Finocchiona

A marchio Igp dal 2015, secondo disciplinare viene realizzata con carne di maiale (allevato in Toscana e di almeno 9 mesi) grassa e magra (spalla, pancia e guanciale), sale, pepe, finocchio, vino rosso e aglio.

Il tutto viene insaccato in un budello naturale e lasciato stagionare per almeno 5 mesi.